Chef(fe) de cuisine - Chef(fe) de production H/F (H/F)

Dans le cadre d'un partenariat avec un établissement pénitentiaire situé à Laon, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine / Chef(fe) de production pour assurer l'organisation et le bon fonctionnement du restaurant du personnel (service Mess). Vous intégrerez les équipes de restauration et serez responsable de la production des repas destinés au personnel de l'établissement, accueillant entre 80 et 120 convives par service. Travail en semaine en du Lundi au Vendredi 7h-11h15 11h45-15h Le recrutement s'effectue dans le cadre d'un contrat de professionnalisation en interne de 12 mois, permettant au salarié de développer ses compétences directement au sein des équipes de l'entreprise. Ce dispositif offre un accompagnement et une montée en compétences progressive, avec une adaptation du parcours professionnel aux besoins du poste et aux compétences à acquérir. Vos missions principales Sous la responsabilité de votre hiérarchie, vous aurez notamment pour missions : - Organiser, planifier et superviser la production quotidienne des repas. - Assurer la préparation et la réalisation des menus dans le respect des fiches techniques et des recettes. - Encadrer, animer et coordonner l'équipe de restauration. - Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Veiller à l'application des procédures qualité et sécurité. - Assurer la gestion des approvisionnements, des achats et le suivi des stocks. - Contrôler la qualité des préparations et des prestations servies. - Participer à l'amélioration continue du fonctionnement du service. - Sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques et aux actions en faveur du développement durable. Profil recherché Nous recherchons une personne disposant idéalement d'une expérience en cuisine collective, restauration traditionnelle ou gestion de production culinaire. Compétences attendues : - Expérience ou connaissances en gestion de cuisine et production alimentaire. - Capacité à organiser et planifier une production. - Aptitudes au management et à l'encadrement d'équipe. - Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et HACCP. - Gestion des stocks et des approvisionnements. - Maîtrise des outils informatiques de base. Qualités personnelles : - Dynamisme et rigueur. - Sens de l'organisation et des responsabilités. - Leadership et capacité à fédérer une équipe. - Autonomie et réactivité. - Force de proposition et esprit d'initiative. - Bon relationnel et exemplarité professionnelle. Une formation en hôtellerie-restauration ou une expérience professionnelle significative dans le domaine est souhaitée. Le contrat de professionnalisation : une opportunité de développer vos compétences Le poste est proposé dans le cadre d'un contrat de professionnalisation en interne de 12 mois. Ce dispositif permet de : - Bénéficier d'un parcours d'intégration et de professionnalisation adapté au poste. - Développer et consolider ses compétences techniques en production culinaire. - Acquérir ou renforcer ses compétences en management d'équipe. - Se perfectionner dans la gestion des stocks, l'organisation et la planification. - Être accompagné dans sa prise de fonction et sa montée en responsabilités. - Mettre en pratique les compétences acquises directement au sein des équipes de l'entreprise. L'objectif est de permettre au candidat de prendre pleinement ses fonctions de Chef(fe) de cuisine et d'évoluer vers une intégration professionnelle durable.